CHILAQUILES

Un plato tradicional mexicano, que tiene una vez más al maíz como protagonista. En esta oportunidad en forma de tortillas secas o fritas, sumergidas en salsa de tomate, rojo o verde. Esta es la base, que hasta incluso se remonta a la cultura náhuatl, donde el término «chilaquil» proviene de la palabra «chīlāquilitl», que significa «chiles y algo picado». Esta preparación utilizaba, en principio, el maíz machacado, estirado y seco, y los chiles, y luego con la llegada de los españoles fue incorporando otros toques como diferentes tipos de carne, queso y hierbas.

Hoy día hay variedad de chilaquiles y es un plato por excelencia de tradición mexicana que reconforta hasta el alma. La combinación de sus ingredientes hace que el plato se una explosión de sabores y texturas donde se mezcla el picante y acido de la salsa con el crocante de los totopos (tortilla de maíz), el aroma del cilantro y la conjunción de otros ingredientes como las cebollas avinagradas, frijoles negros machacados, queso fresco, aguacate y un toque de limón o crema agria por arriba. Un plato sencillo, que puedes combinarlo con lo que más te guste.

Ingredientes para 2 personas:

10 tortillas de maíz

Para la salsa:

1 ½ taza de salsa de tomate roja o verde.

Ajo y chile de preferencia.

Para los toppings:

1 taza de frijoles negros cocidos (o frijoles de tu preferencia) machacados.

1 cebolla morada picada finamente y remojada en limón y sal.

1 aguacate picado en rodajas

½ taza de queso fresco rallado

¼ taza de crema agria (opcional)

Cilantro fresco picado.

Sal y pimienta al gusto

Jugo de limón

Preparación

1. Corta las tortillas de maíz en forma de triángulos, pueden ser 6 triangulos por tortilla.
   Puedes optar por freirlos o bien una opción más ligera es hornearlos a 180º por 10 minutos hasta que queden crujientes.
2. Para la salsa, cocina unos tomates, verdes o rojos, según tu preferencia, en un sartén a fuego moderado alto, junto con 3 gajos de ajo y la cantidad de chile que prefieras. Una vez que queden asados, licúalos con un poco de sal y agua. 
3. Vierte la salsa, ahora licuada en la sartén y cocínala hasta que tome cuerpo y sabor. Vierte los totopos (triángulos de maíz) y mezcla bien para que se impregnen con la salsa. Cocinalos durante unos minutos pero que no pierdan su textura crujiente.
4. Para el servido del plato, pon en la base del mismo los frijoles negros machacados y vierte sobre ellos los totopos sumergidos en la salsa, decoralos con aguacate en rodajas, la cebolla morada, queso fresco, crema agria y cilantro. Y un chorrito de limón fresco por encima le da un toque ácido delicioso.

Foto: frepik